L’AGLIO È ALLEATO DELLA SALUTE (ma solo se spezzettato in un determinato modo)
- hodrin
- 21 ott 2019
- Tempo di lettura: 2 min
Rallenta la proliferazione dell’Helicobacter Pylori, il batterio che si annida nello stomaco e provoca gastrite e ulcera, ma solo se sminuzzato e cucinato in un modo ben preciso.
Helicobacter stai lontano
Un uso costante dell’aglio a tavola, come da tradizione mediterranea, sembra rallentare la proliferazione dell’Helicobacter Pylori, quel batterio che si annida nello stomaco e che provoca gastrite e ulcera. E tenerlo a bada significa frenare uno stato infiammatorio, correlato al tumore allo stomaco.
Sminuzzare il più possibile
La funzione di antibiotico naturale viene attribuita a un composto solforato, l’allicina, la molecola che sprigiona l’odore pungente. Non si trova nello spicchio intero, però deriva dall’incontro fra una sostanza, l’alliina, e un enzima, l’allinasi, confinato nei vacuoli, le piccole sacche delle cellule. Il matrimonio va celebrato in cucina. Tagliare, sminuzzare. Più si danneggia il tessuto cellulare e più allicina si produce.
Il top è lo spicchio a crudo
La guida è olfattiva: il bulbo schiacciato ha un odore molto più intenso dello spicchio diviso a metà. L’aglio intero o in camicia è magnifico per gli aromi e inoffensivo per l’alito, ma protegge solo da una pietanza incolore. Bisogna tritare per prendersi l’allicina. Il top è lo spicchio a crudo, pestato nel mortaio, spezzettato nei condimenti o sfregato sopra una bruschetta.
Come preparare gli spicchi
Una ricerca ha mostrato che tagliando l’aglio prima di versarlo in pentola si di dà il tempo all’enzima di trasformare l’alliina in allicina, che risulta più resistente al calore, purché la cottura non superi i dieci minuti. La molecola si degrada sul fornello e pure all’aria, quindi meglio preparare gli spicchi poco prima di cucinare.
È un anti-ipertensivo?
E la proprietà più celebrata dell’aglio, quella anti-ipertensiva? Niente di rilevante: la maggior parte degli studi prova solo una riduzione lieve della pressione arteriosa.
(Salute, Corriere)
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